La raclette est un plat convivial et chaleureux, idéal pour les soirées d’hiver en famille ou entre amis. Le choix du fromage est primordial pour réussir ce délicieux repas. Voici quelques astuces pour bien sélectionner le fromage à raclette et ravir vos papilles.
Optez pour un fromage de qualité et authentique
Il existe plusieurs variétés de fromage à raclette pour se faire plaisir sur le marché. Pour se faire plaisir, il est préférable de privilégier un fromage de qualité et authentique. Pour cela, recherchez un fromage à raclette fabriqué de manière traditionnelle, avec du lait cru non pasteurisé. Prenez aussi en considération l’origine géographique du fromage, certains d’entre eux bénéficient d’appellation d’origine protégée (AOP), gage de qualité et d’authenticité.
Le vrai fromage à raclette
À l’origine, le fromage utilisé pour la raclette est le même que celui dont le plat porte le nom : la raclette. Il s’agit d’un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, originaire de Suisse dans le canton du Valais. De nos jours, on trouve également des versions françaises de ce fromage, notamment dans les régions de Savoie et Franche-Comté.
Variez les saveurs en mélangeant les fromages
Pour ajouter un brin de fantaisie à votre raclette, n’hésitez pas à mélanger différents fromages. Voici quelques idées pour vous inspirer :
Le morbier et le bleu d’Auvergne
Avec leur goût légèrement prononcé, le morbier et le bleu d’Auvergne se marient parfaitement avec la raclette traditionnelle. Le morbier apporte une touche crémeuse très appréciée, tandis que le bleu d’Auvergne ravira les amateurs de fromages forts.
Les fromages aux épices ou aux aromates
Certains fromages à raclette sont aromatisés avec des épices, des herbes ou d’autres ingrédients pour varier les plaisirs. Vous pouvez par exemple essayer la raclette au poivre, à l’ail des ours ou encore au cumin. N’hésitez pas à être inventif et à tester des mariages inattendus, comme un fromage au piment d’Espelette pour une touche épicée.
Adaptez votre choix en fonction des accompagements
Au-delà du fromage, ce sont également les accompagnements qui font toute la différence pour réussir votre raclette. Tenez donc compte de vos garnitures pour ajuster le type de fromage qui les mettra le mieux en valeur.
Pour les légumes : optez pour des fromages doux
Si vous comptez agrémenter votre raclette de légumes (brocoli, chou-fleur, champignons, oignons, etc.), il est recommandé d’opter pour des fromages au goût plutôt doux. Le reblochon, le saint-nectaire ou encore l’emmental feront parfaitement l’affaire.
Avec les viandes : privilégiez les fromages plus corsés
Concernant les viandes, elles se marient à merveille avec des fromages plus forts en saveur. Le roquefort, la raclette fumée ou encore un bleu de Gex sauront sublimer vos charcuteries et autres morceaux de viande.
Tenez compte de la texture du fromage
Pour que votre raclette soit une réussite, il est essentiel de choisir un fromage qui fond bien lorsqu’il est chauffé sous le gril. Privilégiez donc des fromages à pâte pressée non cuite, comme le véritable fromage à raclette, qui fondront de manière homogène.
Les fromages trop secs sont à éviter
Même si certains fromages à pâte dure semblent pouvoir apporter un agrément différent à une raclette, ils risquent de ne pas fondre correctement et de donner un résultat décevant. C’est le cas par exemple du parmesan, du comté vieux ou du beaufort bien affiné.
Soyez attentif aux préférences de vos convives
Enfin, la raclette étant un plat convivial, n’oubliez pas de tenir compte des goûts de chacun pour ravir tous vos invités. Si vous connaissez leurs préférences, adaptez votre choix de fromages en conséquence. Dans le cas contraire, optez pour un assortiment varié qui conviendra à tout le monde.
En suivant ces conseils et astuces, vous trouverez sans nul doute les fromages parfaits pour réussir votre raclette et partager un moment inoubliable avec vos proches !
